Ingrédients : 2 grosses courgettes - 1 grosse aubergine - 1 poivron rouge - 2 oignons - ail - feuilles de basilic frais - huile d'olive - 1 poignée de riz thaï demi-complet - assaisonnement au choix.

Préparation : couper tous les légumes en morceaux et les mettre à cuire à feu doux dans une cocotte en fonte ou autre, avec le riz et l'huile d'olive. Remuer de temps en temps. Quand tous les légumes et le riz sont cuits, ajouter l'ail, le basilic et l'assaisonnement. Laisser refroidir complètement.

Servir avec des œufs durs ou une autre protéine. Idéal pour un déjeuner d'été !